Na indústria alimentícia, a segurança e a padronização do ambiente de produção estão diretamente relacionadas à saúde dos consumidores. A Norma de Singapura SS 585:2017, Padrões de Design para Fábricas de Alimentos serve como uma diretriz crucial para a construção e renovação de fábricas de alimentos em Singapura, protegendo a segurança alimentar em múltiplas dimensões. A Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. conduziu pesquisas aprofundadas sobre e implementou ativamente esta norma, aproveitando suas capacidades profissionais para auxiliar as empresas alimentícias na criação de espaços de produção em conformidade e eficientes.
I. Interpretação aprofundada das principais disposições da SS 585:2017
A norma SS 585:2017 abrange vários aspectos das fábricas de alimentos, incluindo seleção do local, layout, instalações e equipamentos e gestão de higiene. Estas disposições trabalham em conjunto para estabelecer uma linha de defesa rigorosa para a produção de segurança alimentar.
(I) Requisitos de Seleção do Local
| Classificação da Cláusula | Requisitos Específicos | Dados/Indicadores Chave | Princípios de Design |
| Requisitos de Seleção do Local | Manter distância de fontes de poluição, como locais de descarte de resíduos e fábricas de produtos químicos; o terreno deve ser mais alto que as áreas circundantes para evitar alagamentos | A distância das fontes de poluição deve ser ≥ 500 metros; recomenda-se que a diferença de altura do terreno seja ≥ 0,5 metros | Impedir que poluentes externos entrem na fábrica por meio de ar, água e outros meios, o que pode afetar as matérias-primas alimentares e o ambiente de produção. Um terreno mais alto é propício à drenagem natural, reduzindo o impacto das inundações na fábrica |
(II) Layout da Oficina
Em relação ao layout da oficina, além de separar claramente as áreas de produção, áreas de armazenamento e áreas de escritório, e ter canais independentes para pedestres e logística, os níveis de limpeza de diferentes áreas funcionais também precisam corresponder aos requisitos de produção. Por exemplo, o nível de limpeza das áreas de processamento de alimentos é geralmente maior do que o das áreas de armazenamento de matérias-primas. Enquanto isso, a instalação de zonas tampão entre as áreas é de grande importância. As zonas tampão devem ser equipadas com instalações para lavagem e desinfecção das mãos, chuveiros de ar, etc., impedindo efetivamente que poluentes transportados por pessoal e materiais entrem em áreas de alta limpeza.
| Classificação da Cláusula | Requisitos Específicos | Dados/Indicadores Chave | Princípios de Design |
| Layout da Oficina | Separar claramente as áreas de produção, áreas de armazenamento e áreas de escritório; ter canais independentes para pedestres e logística; configurar zonas tampão em diferentes áreas funcionais | Partições físicas são necessárias para a separação de diferentes áreas funcionais; a largura dos canais deve ser ≥ 1,5 metros; a área da zona tampão deve ser ≥ 6 metros quadrados | Partições físicas e canais independentes evitam a contaminação cruzada de pedestres e logística; as zonas tampão podem purificar o pessoal e os materiais que entram em áreas de alta limpeza |
(III) Purificação do Ar
A purificação do ar em oficinas limpas é a chave para garantir a segurança alimentar. A SS 585:2017 estipula que a limpeza das áreas em contato direto com alimentos é recomendada para atingir a Classe ISO 8. Para atingir esse objetivo, não são necessários apenas filtros de alta eficiência, mas também um design razoável da organização do fluxo de ar. As salas limpas de fluxo turbulento geralmente adotam uma forma de fluxo de ar de suprimento superior e retorno inferior, que pode diluir efetivamente os poluentes internos; enquanto as salas limpas de fluxo unidirecional descarregam os poluentes rapidamente através do princípio do fluxo de pistão.
| Classificação da Cláusula | Requisitos Específicos | Dados/Indicadores Chave | Princípios de Design |
| Purificação do Ar | As oficinas limpas precisam atingir o nível de limpeza correspondente; detectar regularmente a limpeza do ar e o conteúdo microbiano | Recomenda-se que a limpeza das áreas em contato direto com alimentos atinja a Classe ISO 8; realizar uma inspeção abrangente pelo menos uma vez por trimestre | A filtração de alta eficiência e a organização científica do fluxo de ar garantem ar limpo, e as inspeções regulares garantem que o efeito de purificação permaneça em conformidade |
(IV) Controle de Temperatura e Umidade
Diferentes tipos de alimentos têm requisitos variados de temperatura e umidade. Tomemos a indústria de panificação como exemplo. A área de armazenamento de matérias-primas precisa ser mantida seca, com controle de umidade de 50% a 60% para evitar que matérias-primas como farinha fiquem úmidas e empelotem. Na área de armazenamento a frio de processamento de carne, a temperatura deve ser controlada em 0 - 4°C e a umidade em 60% - 70%, o que pode não apenas inibir o crescimento de microrganismos, mas também evitar a desidratação e deterioração da carne.
| Classificação da Cláusula | Requisitos Específicos | Dados/Indicadores Chave | Princípios de Design |
| Controle de Temperatura e Umidade | Definir faixas de temperatura e umidade apropriadas de acordo com o tipo de alimento; a faixa de flutuação de temperatura e umidade precisa estar dentro de um intervalo controlável | Controle de temperatura na área de armazenamento a frio a 0 - 4°C, umidade a 60% - 70%; flutuação de temperatura ± 1°C, flutuação de umidade ± 5% | O controle preciso de temperatura e umidade cria um ambiente adequado para armazenamento e processamento de alimentos, reduzindo o risco de alterações na qualidade |
(V) Sistema de Drenagem
O projeto de inclinação dos canos de drenagem afeta diretamente a eficiência da drenagem. Uma inclinação de ≥ 2% para os canos de drenagem garante a rápida descarga de esgoto, evitando o acúmulo de água e a proliferação de bactérias. Ao mesmo tempo, filtros e sifões em P devem ser instalados nas saídas de drenagem. Os filtros podem interceptar resíduos sólidos para evitar entupimentos de tubos, e os sifões em P podem impedir o refluxo de odores e gases nocivos do esgoto para a oficina.
| Classificação da Cláusula | Requisitos Específicos | Dados/Indicadores Chave | Princípios de Design |
| Sistema de Drenagem | Os canos de drenagem precisam ter uma inclinação para evitar o acúmulo de água; instalar filtros e sifões em P nas saídas de drenagem | A inclinação dos canos de drenagem deve ser ≥ 2%; o tamanho dos poros do filtro deve ser ≤ 5mm | A inclinação razoável e as instalações de saída de drenagem garantem uma drenagem suave e evitam a poluição ambiental da oficina |
II. Exemplos ricos de aplicação e efeitos notáveis da norma
(I) Projeto de renovação de uma fábrica de alimentos de panificação em Singapura
Antes da introdução da norma SS 585:2017, a fábrica tinha vários problemas. A área de armazenamento de matérias-primas ficava muito próxima da área de processamento, e não havia uma partição eficaz, por isso matérias-primas como farinha eram propensas a absorver odores gerados na área de processamento. O sistema de ventilação da oficina era imperfeito, resultando em alta umidade do ar, e alguns produtos assados ficaram úmidos.
Após o replanejamento de acordo com a norma, a área de armazenamento de matérias-primas foi transferida para uma área independente, e portas de partição à prova de umidade e odor foram instaladas. Um sistema de ar fresco combinado com filtros de alta eficiência foi adotado para melhorar a qualidade do ar na oficina e controlar rigorosamente a umidade. Enquanto isso, o processo de produção foi otimizado para permitir um fluxo unidirecional de matérias-primas da área de armazenamento para a área de processamento e, em seguida, para a área de produto acabado. Após a renovação, a taxa de umidade dos produtos diminuiu de 12% para 3%, e a taxa de reclamações de odor diminuiu em 85%. O ambiente de produção foi muito melhorado, e a qualidade do produto foi significativamente aprimorada.
(II) Projeto de atualização de uma fábrica de processamento de carne em Singapura
O sistema original de controle de temperatura e umidade da fábrica estava desatualizado, incapaz de controlar com precisão a temperatura na área de armazenamento a frio, resultando no degelo e recongelamento de alguns produtos de carne, o que afetou a qualidade da carne e a vida útil. Além disso, o sistema de drenagem apresentava problemas como inclinação insuficiente dos canos e falta de dispositivos de filtragem nas saídas de drenagem, levando à má descarga de esgoto e frequente acúmulo de água no chão da oficina.
Após a atualização de acordo com a norma SS 585:2017, foi instalado um sistema inteligente de controle de temperatura e umidade, que pode monitorar e ajustar a temperatura e a umidade em tempo real. Os canos de drenagem foram reinstalados para garantir que a inclinação atendesse à norma, e filtros e sifões em P foram adicionados nas saídas de drenagem. Após a renovação, a taxa de produtos com excesso de microrganismos diminuiu de 8% antes da renovação para 1,2%, a eficiência da produção aumentou em 15% e as perdas de produtos causadas por problemas de temperatura e umidade foram reduzidas em 20%. Tanto os benefícios econômicos quanto os níveis de segurança alimentar foram significativamente aprimorados.
III. Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd.: Um praticante profundo da norma SS 585:2017
(I) Soluções de purificação do ar
O equipamento de purificação do ar de alta eficiência desenvolvido pela Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. utiliza filtros de alta eficiência de grau H13, com uma eficiência de filtração de 99,99% para partículas de 0,3μm, garantindo de forma estável que a limpeza do ar da oficina atinja os padrões ISO Classe 8 ou até superiores. Enquanto isso, a empresa possui uma equipe profissional de design de organização de fluxo de ar que pode projetar os esquemas de suprimento e retorno de ar mais razoáveis de acordo com o layout da oficina e os requisitos de produção. Por exemplo, em oficinas de processamento de alimentos em larga escala, a forma de organização do fluxo de ar de suprimento superior e retorno inferior de ambos os lados é adotada, evitando efetivamente os cantos mortos do fluxo de ar e garantindo a distribuição uniforme do ar limpo.
(II) Sistema de controle de temperatura e umidade
O sistema de controle de temperatura e umidade da empresa possui capacidades de regulação de alta precisão, com uma precisão de controle de temperatura de ± 0,5°C e uma precisão de controle de umidade de ± 3%. Ele pode personalizar soluções personalizadas de acordo com as diferentes necessidades de produção de alimentos. Por exemplo, o sistema de controle de temperatura e umidade projetado para oficinas de produção de chocolate pode controlar de forma estável a temperatura da oficina em 18 - 22°C e a umidade em 40% - 50% em ambientes de verão de alta temperatura, evitando que o chocolate derreta e geada na superfície e garantindo a qualidade do produto.
(III) Planejamento e serviços gerais
Além de fornecer equipamentos essenciais, a Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. também oferece serviços completos que abrangem planejamento e projeto pré-construção, instalação e comissionamento de equipamentos e manutenção pós-venda. Na fase de planejamento e projeto, a equipe da empresa entenderá completamente os processos de produção, tipos de produtos e outras informações das empresas alimentícias, e conduzirá um planejamento de layout de oficina científico e razoável em combinação com a norma SS 585:2017, incluindo divisão de áreas funcionais, projeto de canais para pedestres e logística e layout de sistemas de ventilação e drenagem. Durante o processo de instalação e comissionamento, cada elo é rigorosamente controlado para garantir a operação estável do equipamento e que todos os indicadores atendam aos requisitos da norma. Em termos de manutenção pós-venda, são fornecidos serviços de inspeção regular para detectar e resolver prontamente problemas que ocorrem durante a operação do equipamento, garantindo a produção contínua e em conformidade das fábricas de alimentos. Com anos de experiência no setor e uma equipe técnica profissional, a empresa auxiliou com sucesso mais de 50 empresas alimentícias na conclusão de projetos de atualização e renovação de fábricas, recebendo elogios unânimes dos clientes.
Aderir à Norma de Singapura SS 585:2017, Padrões de Design para Fábricas de Alimentos é a chave para as empresas alimentícias alcançarem uma produção segura e aprimorarem sua competitividade no mercado. A Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. está disposta a unir forças com empresas alimentícias com suas capacidades profissionais para criar em conjunto ambientes de produção de alimentos que atendam a altos padrões, proteger a linha de defesa da segurança alimentar e contribuir para o desenvolvimento saudável da indústria alimentícia.