Na Indonésia, as fábricas de alimentos devem assegurar queEstações de higiene do pessoal(como estações de lavagem de mãos, vestiários e instalações de desinfecção) cumprem os regulamentos e normas de higiene exigem a adesão às leis de segurança alimentar da Indonésia,normas internacionais (como as BPF e HACCP), e as necessidades específicas da fábrica. Abaixo estão os passos e considerações principais:

1- Conformidade com os regulamentos e normas indonésias

• Regulamentos essenciais:

◦ BPOM (Indonésia Food and Drug Authority): Conformidade com a Lei de Segurança Alimentar e diretrizes relacionadas.

◦ Normas do SNI: consultar as Normas Nacionais da Indonésia (SNI) sobre higiene alimentar (por exemplo, SNI ISO 22000:2018 para sistemas de gestão da segurança alimentar).

◦ Requisitos do Ministério da Saúde (Kemenkes): Tais como os regulamentos de saúde e higiene para o pessoal (por exemplo, instalação de instalações de lavagem de mãos, uso de desinfetantes).

• Normas internacionais:

◦ GMP (Good Manufacturing Practices): Assegurar que os procedimentos de conceção e limpeza das instalações cumprem os requisitos GMP.

◦ HACCP: Identificar a higiene do pessoal como um ponto crítico de controlo (CCP) na análise de perigos.

2Requisitos de conceção e gestão das instalações

Estações de lavagem de mãos

• Localização: Deve ser colocado nos pontos de entrada das áreas de produção, perto dos banheiros e nas principais zonas operacionais.

• Instalação:

◦ Operação com as mãos livres (por exemplo, sensores ou torneiras a pé).

◦ Fornecimento de água quente (opcional), sabão antibacteriano e toalhas de papel descartáveis ou secadores de mãos.

◦ Instruções visuais claras (pelo menos 6 passos, seguindo as orientações da OMS ou da BPOM).

• Manutenção:

◦ Controles regulares da qualidade da água (deve satisfazer as normas de água potável).

◦ Garantir uma drenagem adequada para evitar estagnação da água.

Troca de quartos e armazenamento pessoal

• Zonação: Separar áreas limpas (roupas de trabalho) de áreas não limpas (roupas pessoais).

• Armários: Forneça armazenamento suficiente para evitar contaminação cruzada.

• Vestuário de trabalho: lavagem e desinfecção regulares, com codificação por cores para diferentes zonas (por exemplo, produção, armazém).

Instalações de desinfecção

• Desinfetantes para as mãos: Use desinfetantes à base de álcool (70-80% de concentração) após a lavagem das mãos.

• Desinfecção de calçados: Instale banhos ou tapetes desinfetantes para os pés (com solução de cloro ou outros desinfetantes aprovados) nos pontos de entrada.

3Procedimentos operacionais e formação

• Procedimentos operacionais normalizados (POS):

◦ Estabelecer SOPs de higiene claras (por exemplo, frequência de lavagem das mãos, etapas de desinfecção, mudança de roupa de trabalho).

◦ Manter listas de controlo (por exemplo, inspecções diárias das instalações, testes de concentração de desinfetantes).

• Formação do pessoal:

◦ Formação regular em higiene (por exemplo, importância da lavagem das mãos, utilização adequada de EPI).

◦ Utilize o Bahasa Indonesia e meios visuais (por exemplo, cartazes, vídeos) para maior clareza.

4Monitorização e verificação

• Verificações diárias:

◦ Certifique-se de que as estações de lavagem das mãos estão abastecidas (sabão, toalhas).

◦ Verificar as concentrações de desinfetante (por exemplo, 50-100 ppm para soluções de cloro).

• Ensaios microbiológicos:

◦ Ensaios periódicos de esfregaços nas mãos e nas superfícies das roupas de trabalho (por exemplo, detecção de E. coli).

• Registros e auditorias:

◦ Manter registos de inspecções e limpezas, disponíveis para auditorias internas ou BPOM.

5Considerações especiais

• Adaptação cultural:

◦ Acomodar práticas religiosas (por exemplo, instalações de lavagem para funcionários muçulmanos antes das orações).

◦ Utilize etiquetas e materiais de formação em Bahasa Indonesia.

• Fatores climáticos:

◦ Melhorar as medidas antimofo em condições úmidas (por exemplo, ventilação, troca frequente de toalhas).

6Documentos de referência

• Diretrizes da BPOM: Pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) no site da BPOM.

• Normas internacionais: ISO 22000, Codex Alimentarius.

Através da aplicação destas medidas,As fábricas podem garantir sistematicamente que as estações de higiene do pessoal cumpram com os regulamentos indonésios e os requisitos de segurança alimentar, minimizando os riscos de contaminaçãoRecomenda-se consultar regularmente consultores locais de segurança alimentar ou auditores externos (por exemplo, SGS, TÜV) para a verificação da conformidade.