Como projetar uma sala limpa de processamento de alimentos

O projeto de uma sala limpa de alimentos eficaz requer um planeamento cuidadoso para atender aos padrões de higiene, conformidade regulatória e eficiência operacional.ou refeições prontas para consumo, este guia irá guiá-lo através das considerações-chave para o design ideal de sala limpa.

Antes de projetar a sala limpa, defina:

Tipo de produto(produtos secos, líquidos, alimentos de alto risco)

Volume de produção(pequeno lote versus processamento contínuo)

Normas regulamentares(GMP, HACCP, FSSC 22000, ISO 14644)

Classe de limpeza necessária(ISO 5, 7 ou 8)

• Zonas separadaspara áreas de matérias-primas, transformação, embalagem e pessoal
• Cascatas de pressão do fluxo de ar(pressão mais elevada em zonas mais limpas para evitar a contaminação)
• Fluxo de trabalho unidirecionalpara minimizar a contaminação cruzada

• Filtros HEPA/ULPA(A norma ISO 5 exige uma eficiência ≥ 99,99% a 0,3 μm)
• Mudanças de ar por hora (ACH):
• ISO 8: 15-25 ACH
• ISO 7: 30-60 ACH
• ISO 5: 200-600 ACH (fluxo laminar)
• Controle da temperatura e da umidade(normalmente 18-24°C, 45-65% RH)

• Paredes/tolos: Suave, não poroso (aço inoxidável, painéis reforçados com fibra de vidro)
• Pavimentos: Revestimento por epoxi ou uretano (resistente ao deslizamento, resistente a produtos químicos)
• Equipamento: aço inoxidável 304/316 de qualidade alimentar

• Controles de entrada/saída: Chuveiros a ar, vestiários
• Caixa de passagempara materiais (esterilização UV ou H2O2 vaporizada)
• Protocolos de vestimenta: Cores, luvas, fatos, coberturas para sapatos

• Protocolos IQ/OQ/PQ:
• Qualificação de instalação (IQ): Verificar se o equipamento cumpre as especificações do projecto
• Qualificação operacional (OQ): Fluxo de ar de ensaio, diferenciais de pressão
• Qualificação de desempenho (PQ): Monitorização microbiana em condições de produção
• Documentação: SOPs para limpeza, manutenção e monitorização

• Subdimensionamento da capacidade HVAC→ Limpeza inconsistente
• Má selecção de materiais→ Pontos de abrigo bacteriano
• Formação inadequada do pessoal→ Riscos de contaminação
• Ignorar a manutenção→ Obstrução do filtro, falhas do sistema

Projetar uma sala limpa de alimentos é complexo.

A Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. concluiu mais de 50 projetos de salas limpas de alimentos em conformidade com os padrões da SFDA saudita, BPOM da Indonésia, FDA da Tailândia e PFDA das Filipinas.Entre em contacto connosco para uma proposta de projecto gratuita.

Somos bem versados nas diferenças regulatórias para a produção de alimentos no Sudeste Asiático e no Oriente Médio e podemos fornecer: